Fondant de légumes

Publié le par Carotte

Recette volée à feu notre restaurant préféré à Aix, La Vigneraie qui a été notre cantine durant nos jeunes années. Il était caché entre la rue de la cathédrale et la rue avec le plus beau nom d'Aix : la rue Esquichecoudes. Il a ensuite malheureusement émigré à Aubenas... Triste perte, mais nous avions alors réussi à extorquer la recette à la chef. Recette d'une précison extrême : "Même poids de carottes et d'oignons, 3 gros pots de crème fraiche, 3 sachets d'emmental, 20 oeufs, sel, poivre, persil"

Après divers essais, nous avons réussi à en conclure que c'était la recette pour environ 2 kilos de chaque légume.
Voilà donc la traduction en quantités plus habituelles (environ un moule à cake classique) :

500g carottes
500g oignons
150g gruyère
300g crème
 5 oeufs
(mais en fait, tout ça, ça se fait quand même essentiellement au pifomètre...  si c'est trop épais, ajouter crème et/ou oeufs, si c'est trop liquide, lachez vous sur le gruyère.)

1) Faire revenir les oignons et les carottes rapés / mixés très fin (mais pas en bouillie) dans du beurre et de l'huile jusqu'à évaporation (environ 15-20 minutes : ça change de couleur et d'odeur)
2) Dans une terrine, verser les légumes et ajouter l'emmental rapé, les oeufs, sel, poivre, baies rouges, persil (ou mélange d'herbes à salade) et la crème
3) Battre au fouet
4) Cuire 40 mn à four moyen (225°), le dessus doit être doré et la pointe du couteau ressortir propre.
5) Servir froid avec un coulis de tomates

L'été, en entrée, c'est exquis, léger.... miam !

Pour vous en persuader, voici la déclaration d'un ami : "Je suis amoureux de ton petit cake oignons-carottes." Le cake n'a jamais pu répondre à ces avances : il était déjà terminé.


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